מתכון לקבב ישראלי במעשנת פלט

הטכנולוגיה הייחודית של מעשנת פלט מאפשרת לכל אחד לעשן בשרים בנוחות, תוך מאמץ מינימלי ולהגיע לתוצאות מושלמות במיוחד. יחד עם זאת, רוב האנשים מכינים בעיקר נתחי בשר גדולים ושלמים במעשנת. אז אנחנו כאן כדי לעזור לכם למצות את כל האפשרויות המדהימות שיש למעשנת הפלט שלכם ואנחנו רוצים להגיד לכם – אפשר להכין בה כמעט הכל!

אז כדי שתצליחו להכין קבב ישראלי מדהים במעשנת פלט, הכנו לכם מדריך קצר, עם כל הטיפים החשובים לשימוש נכון במעשנת, להכנת קבב מושלם וגם מתכון מנצח, שיאפשר לכם להכין את הקבב הכי טעים שיש.

 

למה להכין קבב במעשנת פלט?

מעשנת פלט היא מכשיר צלייה ועישון מהדור החדש. היא כל כך מתקדמת ומתוחכמת, שקצת קשה להבין – למה להכין קבב בכל דרך אחרת?

 

היתרונות של צליית קבב במעשנת פלט

1. מעשנת פלט מצוידת במנגנון שליטה אוטומטי. אתם רק צריכים לכוון טמפרטורה ומרגע זה המעשנת עושה הכל לבד
2. הטעמים של העשן במעשנת פלט הם עדינים וטבעיים, כי העשן נוצר רק מבעירה של עץ טבעי
3. העישון של העץ הטבעי לא פולט רעלים כמו פחמים ולכן העשן גם יותר בריא ופחות מזיק לסביבה
4. טעמי העישון העדינים של מעשנת פלט חודרים אל הבשר בתהליך העישון ומגבירים את הטעמים שלו. מתקבל טעם סופי עמוק ומענג במיוחד.
5. צלייה על בסיס עשן בלבד, כלומר – ללא חשיפה ישירה לאש, מאפשרת ריכוך מלא של הבשר ולכן גם המרקם שנוצר תוך כדי צלייה במעשנת פלט הוא טעים הרבה יותר.

 

התבלין הסודי של מעשנת פלט

עישון בשר מתבסס על הנחת הבשר בסביבה מלאת עשן. העשן החם חודר לבשר, מכניס לתוכו טעמים עמוקים וגם צולה אותו  בעדינות רבה – תוך כדי. מתקבל טעם מיוחד, שהוא התבלין הסודי של המעשנת – העשן כמובן.

חשוב לציין כי מדובר על עשן שנוצר מתהליכי בעירה של עץ טבעי, אבל ניתן לרכוש סוגים שונים של פלט מעץ טבעי לעישון בשר ולכן אתם יכולים לבחור את אופי התבלין הסודי, שאתם מוסיפים לקבב באמצעות המעשנת.

 

איך להכין קבב ישראלי לתפארת

למי שלא התנסה בהכנת קבבים, הכנת קבב עשויה להיראות מלאכה פשוטה במיוחד – מערבבים בשר טחון, עם תבלינים ושומן ומקבבים אותו על שיפוד.

אבל למעשה, יש כמה כללים שיכולים לעזור לכם להוציא תחת ידכם קבב שיעורר קריאות התפעלות מוצדקות.

 

שילוב סוגי בשר

אפשר להכין קבב עם מגוון גדול של נתחי בקר, כמו צוואר, שפונדרה, צלעות ואפילו פילה. אבל אם תחברו שני סוגי נתחים (טחונים כמובן), תקבלו טעם יותר עשיר.

את בחירת הנתחים השונים יש לעשות בהתאם לרמת השומן בכל סוג של נתח. אפשר לחבר נתח דל שומן עם נתח עשיר בשומן ואז גם לא חייבים להוסיף שומן כבש.

אבל אם מחברים שני נתחים דלים יחסית בשומן, כמו למשל צוואר ופלדה, צריך גם להוסיף שומן כבש לתערובת.

 

לטחון גס

ככל שהבשר שלכם טחון דק יותר, עלולה להתקבל תוצאה לא נעימה של מחית בשר צלויה וגם להקשות על יצירת הקבבים, אבל אם אתם יכולים לקצוץ היטב את הבשר על קרש חיתוך, או לטחון גס במטחנה, הקבב יהיה טעים יותר. אם אתם טוחנים את הבשר אצל הקצב – זכרו לבקש ממנו לטחון לכם גס.

לערבב ולא ללוש

נהוג ללוש בשר טחון כדי להכין קציצות והמבורגר, אבל דווקא קבב כדאי לערבב בעדינות, עם כפות ידיים פתוחות, כדי ליצור קבב אוורירי ולא דחוס מדי.

 

תיבול ישראלי זה בדיוק הטעם שלי

תיבול פשוט ומדויק הוא הדרך הטובה ביותר לתבל קבב. התוספות המקובלות לתיבול קבב הן בצל קצוץ, שום, פטרוזיליה וכוסברה. גם שומן הכבש נותן טעם עמוק שרוב הישראלים אוהבים ולכן לא כדאי לוותר עליו.

בכל מקרה, יש לערבב את הבצל הקצוץ ועשבי תיבול עם תבלינים יבשים ורק אחר כך להוסיף אותם לבשר הטחון כך תקבלו ערבוב אחיד של התבלינים בתוך הבשר, בלי לערבב את הבשר יתר על המידה.

 

קיבוב הקבב

יצירת קציצות הקבב צריכה גם היא להיעשות מתוך מודעות לתחושת האווריריות שאתם רוצים ליצור, כדי למנוע קבב דחוס מדי.

לכן, יוצרים את הקציצות עם תנועות סיבוביות ובמעט ללא דחיסה בכלל.

התוצאה הרצויה: קבבים לא עבים מדי, קצת שטוחים ולא מהודקים מדי.

 

מתכון להכנת קבב במעשנת פלט

• קילו בשר בקר טחון (אפשר גם כבש כמובן)
• 150 גרם שומן כבש
• 2 בצלים בינוניים קצוצים – אפשר גם במעבד מזון, לקבלת מרקם עדין וחלק של הבצל
• צרור קצוץ של פטרוזיליה או כוסברה
• חופן נדיב של עלי נענע קצוצים
• חופן עלי זעתר טריים קצוצים
• מעט מלח
• פלפל שחור כתוש, או גרוס לפי הטעם
• 6 שיני שום כתוש או קצוץ
• אפשר להוסיף תבלינים יבשים נוספים, כמו חוויאג’, ראס אל חנות ואפילו גרם מסאלה, אבל לקבב ישראלי אמיתי, רצוי להשתמש דווקא בעשבי תיבול טריים ולא לוותר על הנענע – היא מוסיפה טעם משמעותי ונפלא.

 

אופן ההכנה

קוצצים, או טוחנים גס את הבשר, או מבקשים טחינה גסה מהקצב.

מערבבים את הבשר עם שומן הכבש בתנועות פיזור כמתואר מעלה, רק לא ללוש.

בנפרד מערבבים את הבצל, עשבי התיבול והתבלינים היבשים

מוסיפים לתערובת הבשר ומערבבים בעדינות, עד לפיזור מלא של התבלינים בתוך הבשר.

משפדים את הקבבים בצורה המתוארת מעלה, על גבי שיפוד, או מקל קינמון

מעבירים למקרר למנוחה של שעה לפחות.

 

בינתיים מכינים את המעשנת.

רצוי להשתמש בשבבי עץ תפוזים, או עץ ארצישראלי אחר, כדי לשמור על התיבול הישראלי לכל אורך הדרך. אפשר להוסיף על הרשת, ליד הקבבים, גם שני גבעולים של מרווה.

מחממים את המעשנת ל 10 מעלות.

כאשר המעשנת חמה והרשת לוהטת, מעבירים אליה את הקבבים מהמקרר. סוגרים מכסה ומחכים 25 – 30 דקות. מותר לפתוח פעם אחת, לאחר 15 דקות כדי להפוך את הקבבים פעם אחת בלבד.

הקבב מוכן כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו עומדת על 70 מעלות.

מומלץ להגיש עם לחם שטוח, מחומם במעשנת כמה דקות לפני ההגשה, סלט ישראלי קצוץ דק וטחינה נוזלית.