מתכון לסלמון במייפל על גריל גז

סלמון צלוי הוא אחד המעדנים האהובים (ובצדק) על חובבי דגים באשר הם.כאשר צולים אותו על גריל גז, מתקבלת צלייה אחידה, טעמים עדינים וטובים, שכבה קריספית מגרה בשכבה החיצונית והמון המון טעם. אז מה חשוב לדעת לפני שמכינים סלמון על גריל גז ואיך עושים את זה נכון?

 

למה כדאי לאכול סלמון?

סלמון נחשב דג בריא. הבשר שלו מכיל אחוזים גבוהים של חלבון. יש בו כמות נכבדת של אומגה 3 וגם לא מעט ויטמינים ומינרלים.

מה שבכל זאת כדאי לדעת הוא שרוב דגי הסלמון הנמכרים בארץ, במיוחד ברשתות השיווק, מגודלים בבריכות דגים, בהן קיימים תנאי גידול נתונים במחלוקת.

דגים הגדלים בתנאים כאלה יכולים להיות דלים בחומרים מזינים ואף להכיל חומרים מאוד לא בריאים.

לבסוף, מעניין לגלות שהצבע הורוד של הדג, שתורם לא מעט למוניטין המכובד שלו בתור מנה חגיגית ואהובה, מתקבל בגלל סוג מסוים של אצות, אותן הסלמון אוכל כאשר הוא חי בטבע. מנגד, כאשר הדג גדל בבריכות באופן מלאכותי, מזינים אותו בחומרים פחות בריאים, שמעניקים לו את הצבע הורוד (אם כי יש גם פיתוח ישראלי המאפשר להשתמש באצות נהדרות – עבור הזנה של דגי סלמון שגדלים בבריכות כדי לתת לבשר הדג את הצבע הנכון).

יחד עם זאת, סלמון הוא עדיין דג מאוד שומני, בשרו עשיר ועבה ולכן גם בצלייה הוא נשאר עסיסי וטעים.

הוא מתאים להכנה כמעט בכל שיטה של בישול, צלייה, אפייה, טיגון, הקפצה, עישון וגם לאכילה במצב נא ולכן הוא גם הדג האהוב על ישראלים.

אם יש לכם אפשרות להשיג דג סלמון שגדל בתנאים טבעיים, הרי זה משובח, אבל גם אם לא, הכנה נכונה של הדג לקראת צלייה ושימוש נכון בגריל גז, יספקו לכם תוצאות נפלאות.

 

דג קפוא לעומת דג טרי

באופן עקרוני, אין בעיה להקפיא דגים. הבעיה היא שדגים קפואים הנמכרים ברשתות שיווק (כמו מוצרי מזון קפואים אחרים) לעיתים קרובות עוברים הקפאה מהירה, שגורמת להם לאבד חלק גדול מן החומרים המזינים הקיימים בבשר. בנוסף, לעיתים קרובות קורה שדג עובר הפשרה והקפאה מספר פעמים, עד שהוא מגיע אליכם, בגלל תנאי אחסון לא נאותים.

התוצאה – דג עם בשר יבשושי ותפל.

 

טיפים לצלייה נכונה של דגים על הגריל

1. עור

מומלץ לצלות את הדג עם העור עליו. אם אתם מכינים פילה סלמון, השאירו צד אחד עם העור. כך הדג לא יתפרק לכם על הרשת וגם יקבל טעמים נהדרים מהשומן שיש על העור.

 

2. טמפרטורה

צלייה של דג צריכה להיות קצרה וממצה. לכן מכוונים את הגריל לחום גבוה, מלהיטים את הרשת וצולים את הדג, כאשר רוב הזמן צד העור פונה אל הגחלים.

 

3. תיבול

סלמון הוא דג טעים מאוד שצריך מעט מאוד תיבול. יחד עם זאת, שימוש בתיבול עז שמתאים לטעמי הדג, מעצים את טעמו הטבעי של הדג, מחמיא לו ומספק לכם מנה ממכרת, שתרצו להגיש בכל ארוחה חגיגית.

 

4. בודקים אם הדג מוכן

אם אתם מכינים פילה – שימו לב לשינוי בצבע. סלמון הופך לורוד בהיר בתהליך הצלייה, אבל החלק הפנימי של הנתח עשוי להיות לא מוכן – אם יש לכם נתח עבה. לכן, הקפידו לבדוק עם סכין חדה, אותה תחדירו למרכז הנתח. אם החלק הפנימי עדיין ורוד כהה ורטוב, פשוט השאירו אותו עוד דקה או שתיים.

 

5. טיפול מקדים

את הדג יש לשמור בקירור כמובן, אבל לפני הצלייה חשוב להוציא אותו מהמקרר ולתת לו להגיע לטמפרטורת החדר. אם לא משתמשים במרינדה, חשוב לייבש את הדג עם נייר סופג, למרוח עליו שמן זית ואז לתבל ולהעביר לגריל.

 

6. רק שלא יידבק

אחד החששות הגדולים של מי שצולה דג על הגריל הוא הידבקות של הדג לרשת. כדי שזה לא יקרה, צריך להכין את הדג בצורה נכונה וגם את הגריל – לחמם אותו היטב, להלהיט את הרשת, לשמן את הרשת בעזרת חצי בצל וכן הלאה. אבל אם אתם רוצים ללכת על בטוח, אפשר להניח יריעה גדולה של נייר אלומיניום, עליה נייר אפייה, עליו את הדג המתובל. עוטפים היטב ומניחים ישירות על הרשת.

צורות הכנה שונות של סלמון על גריל גז

סלמון הוא דג עב בשר. יש לו הרבה מאוד בשר ולכן כאשר קונים פילה סלמון, מקבלים נתחים עבים בהשוואה לדגים אחרים.

משום כך, יש כמה וכמה אפשרויות להכנת סלמון על הגריל וכולן טובות:

 

שיפוד

משפדים נתחים נקיים, ללא עור, גדולים יחסית בעובי של כ 5 ס”מ מכל כיוון, על שיפוד מתכת. מורחים שמן זית, מפזרים מלח ופלפל וצולים על גריל חם ורשת לוהטת.

 

פילה

משאירים את העור על הנתח. מתבלים אותו היטב לפי הטעם. צולים עם צד העור למטה על רשת לוהטת בגריל חם. הופכים רק אם צריך.

 

דג שלם

פחות נפוץ במקרה של סלמון, אבל אפשרי וטעים בהחלט. חשוב שלא לחרוץ את העור, כדי למנוע הידבקות של הדג לרשת.

 

חומרים למתכון סלמון במייפל על גריל גז

1. 3 נתחי פילה סלמון נקיים וטריים, עם העור, בעובי 3-4 אצבעות
2. רבע כוס סירופ מייפל איכותי
3. מעט פלפל כתוש, או גרוס
4. כף רוטב סויה איכותי
5. מלח
6. שתי שיני שום כתושות

 

הוראות הכנה

מערבבים את כל חומרי הרוטב: שום, מלח, פלפל, מייפל, סויה היטב בקערה קטנה.

שוטפים את הדגים ומנגבים בנייר סופג.

מניחים את הדגים בתבנית ושופכים עליהם את הרוטב.

מכסים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר, לחצי שעה לפחות.

מוציאים מהמקרר אחרי חצי שעה, מוציאים מהרוטב ומעבירים לצלחת נקייה.

מעבירים את הרוטב שנותר לסיר קטן ומבשלים בערך 4 דקות על להבה קטנה, עד לקבלת רוטב סמיך וסירופי.

נותנים לדגים לנוח חצי שעה מחוץ למקרר, עד שהם מגיעים לטמפרטורת החדר.

 

בינתיים מכינים את הגריל

מנקים את הרשת עם חצי בצל טבול בשמן.

מכניסים את הרשת לגריל – 10 ס”מ מעל הלהבות.

סוכרים מכסה ומחממים לטמפרטורה של 250 מעלות.

 

מכניסים את הדגים לגריל וסוגרים את המכסה.

לא נוגעים, לא פותחים ולא מזיזים – בערך 5 דקות.

פותחים כדי להפוך – אם עוד יש צורך.

הופכים עם מרית דקה ורחבה. אסור להפוך עם מלקחיים, כדי שלא לשבור את הנתח.

צולים 3-5 דקות נוספות על הצד השני.

בודקים עם סכין חדה אם הדג מוכן גם מבפנים – בחלק הכי עבה שלו.

מוציאים ומגישים.

 

אפשר לאכול כמו שזה, או למזוג מעל קצת מהרוטב שבישלתם קודם.

 

בתאבון!