סטייק טומהוק אולטימטיבי

רכיבים:

• 1 סטייק טומהוק (כ-1 ק"ג, עם עצם ארוכה)
• 2 כפות שמן זית
• מלח גס (לתיבול הסטייק)
• 1 כף פלפל שחור טחון טרי
• 4 כפות חמאה
• 2 שיני שום, קצוצות דק
• 2 ענפי רוזמרין (או עשבי תיבול מועדפים)
• 1 כף טימין טרי (אופציונלי)
• 1 כף חומץ בלסמי (אופציונלי)
• רוטב סטייק (אופציונלי, להגשה)

שלבי ההכנה:

הכנת הסטייק:

• אם הסטייק היה במקרר, הוציאו אותו לפחות 30 דקות לפני הצלייה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
• לפני שמניחים את הסטייק על הגריל, מרחו אותו היטב בשמן זית מכל הצדדים.
• תבלו בנדיבות במלח גס ופלפל שחור טחון טרי מכל הצדדים.

הכנת הגריל:

• חממו את גריל DCHEF לחום גבוה בצד אחד (לבישול ישיר), והשאירו את הצד השני קריר יותר (לבישול עקיף).
• אם יש לכם רשת גריל כפולה – השתמשו בה לפיזור חום אחיד.

צליית הסטייק:

• הניחו את סטייק הטומהוק על הצד החם של הגריל (הצד הרחוק מהאש). צלו אותו כ-3–4 דקות מכל צד, עד שמתקבלות פסי גריל יפים.
• לאחר מכן, העבירו את הסטייק לצד הקריר יותר של הגריל להמשך בישול עקיף למשך 10–15 דקות נוספות (בהתאם לעובי הסטייק ורמת העשייה הרצויה).

הכנת חמאת שום ועשבי תיבול:

• בזמן שהסטייק נצלה, הניחו חמאה במחבת קטנה על הגריל (או על פלטה חמה נפרדת).
• כשהחמאה מתחילה להינמס, הוסיפו את השום הקצוץ והרוזמרין (ואת הטימין, אם משתמשים).
• ערבבו עד שהחמאה סופגת את טעמי השום והעשבים, ואז הסירו מהחום.

הגשה:

• לאחר שהסטייק מוכן לפי רמת העשייה הרצויה (אם אתם מעדיפים עשוי היטב, השאירו על הגריל 5 דקות נוספות), הסירו אותו מהגריל ותנו לו לנוח 5 דקות לפני שפורסים אותו.
• לפני הפריסה, שפכו עליו את חמאת השום והעשבים.
• פרסו את הסטייק בצורה יפה והגישו על צלחת חמה. אם רוצים, ניתן להוסיף רוטב סטייק או להגיש לצד סלט ירוק או תפוחי אדמה צלויים.

טיפים נוספים:

• מומלץ להשתמש במדחום בשר לבדיקת רמת העשייה:
  • עשוי נדיר (Rare): 50–52°C
  • עשוי בינוני-נדיר (Medium Rare): 55–57°C
  • עשוי בינוני (Medium): 60–63°C
  • עשוי היטב (Well Done): 70°C ומעלה
• חשוב לתת לסטייק לנוח 5–10 דקות לאחר הצלייה כדי לשמור על המיצים והעסיסיות.

בתיאבון!